Crème catalane au citron vert

Ancêtre de la crème brûlée, la crème catalane fait son apparition dans les livres de cuisine au XIV ème siècle. Elles se distinguent par leur mode de cuisson, la première au four dans un bain-marie, la deuxième chauffée à la casserole.
C'est un dessert que j'affectionne tout particulièrement car à la fois gourmand et frais.
Je vais vous proposer une recette revisitée à base de citron vert, qui apporte du peps à la préparation originale. 😊

• Ingrédients pour 6 personnes:

- 450 ml de lait entier
- 50 ml d'eau de fleur d'oranger
- les zestes de 2 citrons verts
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de Maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 1 bâton de cannelle
- cassonade pour le décor

• Préparation:

- Chauffer le lait et l'eau de la fleur d'oranger avec les zestes de citrons et le bâton de cannelle.
- Éteindre le feu à l'ébullition et laisser infuser 15 min. Retirer ensuite le bâton de cannelle.
- Dans un cul de poule, battre les œufs, le sucre et la fécule.
- Verser cette préparation sur le lait chaud, et reporter à ébullition en ne cessant de fouetter.
- Le mélange va épaissir, sortir du feu et verser dans des ramequins. Laisser refroidir.
- Filmer au contact et réserver au frais 12 h.
- Au moment de servir, saupoudrer de cassonade les crèmes et brûler au chalumeau.

Vous pouvez préparer les crèmes avec d'autres agrumes( zestes ou confits).
En Espagne, la crème est utilisée comme une pâtissière pour fourrer les tartes et viennoiseries 😉