Tartelette vanille et fruits secs

J'avais très envie de réaliser une tarte à la vanille, sans pour autant que celle-ci soit l'ingrédient principal. Je vous voulais quelque chose d'aérien et de gourmand. Après recherche et réflexion je vous propose une recette de tartelette composée d'une pâte sucrée à l'amande croustillante, d'une crème d'amande parfumée à la fève tonka apportant de la densité, d'un cœur au praliné à la noix de pécan pour la gourmandise et enfin d'une mousse à la vanille aérienne. 😍
Vous pouvez réalisez cette recette en deux temps, en préparant le praliné et la mousse la veille.🧡
Prévoyez des cercles à tartelettes et des dômes en silicone.

• Ingrédients pour 6 tartelettes

> Pour la mousse à la vanille:

- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille grattée
- 140 ml de lait entier
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème liquide entière froide

> Pour le praliné:

- 30 g d'amandes entières
- 30 g de noix de pécan entières
- 20 g de sésame doré
- 80 g de sucre en poudre

> Pour la pâte sucrée:

- 55 g de beurre ramolli
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 125 g de farine

> Pour la crème d'amande:

- 50 g de beurre ramolli
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1/2 fève tonka

• Préparation:

> La mousse vanille:

- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fendre la gousse de vanille et réserver les graines.
- Chauffer le lait avec la gousse.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de vanille, verser le lait chaud et fouetter encore.
- Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux en fouettant pendant 3 min, retirer la gousse.
- Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, mélanger, filmer au contact et réserver au frais. La température de la crème doit descendre à 25° max.
- Lorsque la crème vanillée est refroidie, monter la crème liquide en chantilly.
- Verser la crème vanillée sur la chantilly et mélanger délicatement à la spatule.
- Répartir la mousse dans les dômes ou empreintes en silicone et réserver au congélateur (bien droit) 4 h minimum.

> Le fond de tarte: 1 ère partie.

- Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, la texture est sableuse.
- Ajouter l'œuf, mélanger et terminer par la farine en mélangeant juste pour rassembler la pâte.
- Filmer et réserver au frais.

>  Le praliné:

- Déposer les fruits secs sur une plaque et enfourner pour 15 min à 180°. Laisser refroidir.
- Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre. Le caramel doit avoir une couleur dorée.
- Verser les fruits secs sur le caramel et mélanger uniformément. Débarrasser sur un papier cuisson et laisser refroidir.
- Dans un robot muni de couteaux, mixer longuement les fruits secs caramélisés jusqu'à obtenir un praliné lisse et fluide. Réserver.

> Le fond de tarte: 2 nde partie.

- Abaisser le pâte et foncer les moules à tartelettes.
- Enfourner à 170 ° pendant 15 min et réserver.

>  La crème d'amande:

- Fouetter vivement tous les ingrédients sauf la tonka jusqu'à blanchissement.
- Râper la fève et ajouter à la crème d'amande.
- Remplir les fonds de tartes de crème d'amande et enfourner pour 15 min supplémentaires.
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

- > Montage:

Faire cette étape quand le temps de congélation des mousses est atteint.

- Creuser le centre des tartelettes, et remplir de praliné, il faut que ce dernier dépasse légèrement.
- Démouler les dômes/empreintes congelés délicatement et les déposer à l'aide d'une spatule sur les tartelettes.
- Appuyer doucement pour fixer les deux parties.
- Laisser décongeler 3 h au frais ou 1 h à température ambiante avant de déguster.

Vous pouvez décorer les tartelettes avec des fruits secs caramélisés 🧡


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